Salade "Terre et Mer" aux Escargots Confits
Sur un lit de feuilles de Chêne ou Mache, disposer quelques lamelles de saumon fumé et de foie gras.
Poëler séparément les escargots et un émincé de coquille St Jaques, disposer sur la salade.
Assaisonner d'une vinaigrette balsamiquée ou framboise...
Déguster

Brochettes d'Escargots
Mettre en brochette escargots , poivrons, lardons, champignons. tremper dans des oeufs battus, salés et poivrés.
Rouler dans la chapelure et dorer quelques minutes dans un four, ou à la poële.
Servir avec du riz et nappé de beurre persillé aillé.
C'est prêt !

Escargots à la Bordelaise
Emincer les échalottes et les faire revenir dans l'huile. Ajouter la chair à saucisse et les lardons, quelques minutes sur feux doux, verser les escargots , saupoudrer de farine et mettre 1 cuillérée à saoupe de concentré de tomate, vin de Bordeaux, sel et poivre. Cuire lentement pendant 1 heure et servir avec des pommes vapeur.
Bon appétit